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從冰鮮雞到預制菜,打造舌尖上的“江豐”
發布時間:2022-06-02 來源:中禽傳媒

江豐實業是首批農業產業化國家重點龍頭企業,也是首批冰鮮雞供港企業。近些年來,順應家禽產品消費趨勢的轉變,江豐實業及早謀劃,主動優化產品結構,由主營“冰鮮雞”向“冰鮮+預制菜”快速調整。通過與科研院所的合作,加大研發安全、方便、營養、美味的家禽預制菜,積極打造舌尖美食,取得了較為顯著的成效。從冰鮮雞到預制菜,引領禽肉消費升級,江豐實業一直走在前列。

譚鉅添,廣州市江豐實業股份有限公司董事長,聞名全國的“江高模式”創始人。1975年,任江村大隊養雞場場長;1989年,榮獲“全國勞動模范”稱號;1993年,獲“全國優秀經營管理者”稱號和“五一勞動獎章”;1991年,任廣州市江村家禽企業發展公司總經理;1999年起,任廣州市江豐實業股份有限公司董事長。2005年被評為“廣州市優秀中國特色社會主義建設者”;2006年獲“中共廣東省優秀黨組織書記”稱號。廣東省第九屆人大代表;廣州市第十屆人大代表;第十一屆全國人大代表。2019年榮獲“慶祝中華人民共和國成立70周年”紀念章。


江豐實業的家禽預制菜受到了消費者的廣泛好評,旗下研發的預制菜囊括了熟食整雞、生熟調理食品和雞湯共3大類40多個品種。如此廣泛的布局,江豐實業是從何時開始規劃的?而這又給江豐實業帶來了怎樣的機遇與挑戰?


記者:江豐實業在引領禽產品消費升級方面一直走在行業前列,請問是基于怎樣的謀略進入家禽預制菜賽道的?

譚鉅添江豐實業2013年底開始涉足預制菜市場。在經歷2012年底的“速成雞事件”、2013年初的H7N9流感之后,2013年家禽行業普遍虧損嚴重。當時,江豐實業毛雞養殖端虧損也在所難免,公司下屬的江村家禽批發市場活禽交易量也大幅下跌,但得益于江豐實業全產業鏈布局,旗下的卓味家禽加工廠冰鮮雞產品整體仍有盈利(冰鮮雞供應中國香港市場,占據香港冰鮮雞市場25%~30%份額)。消費者害怕購買毛雞,但對禽類冰鮮和熟食產品消費影響不大,熟食產品銷量還有所上升。為了進一步提升公司全產業鏈的抗風險能力,公司開始謀劃進入生熟調理食品和預制菜市場,一是尋找新的發展增長點,提升肉雞產品的附加值;二是在市場低迷時可以進行屠宰加工“儲備”,避免市場大起大落,使產品保值;三是迎合現代消費者對安全、方便、健康食品的需求。


記者:江豐實業的家禽預制菜受到了消費者的廣泛好評,請您概述近年來預制菜產品的生產情況。

譚鉅添:江豐實業預制菜產品主要分為熟食整雞(鹽焗雞、白切雞、豉油雞、椒麻雞、窯雞等)、生熟調理食品(各式雞煲、咖喱雞、雞腿、雞腳、糯米雞等)和雞湯(胡椒豬肚雞湯、海椰皇燉烏雞湯等)3大類40多個品種。廣府白切雞、廣府豉油雞、客家鹽焗雞、荷香糯米雞早在2015年已被中國烹飪協會評為中國名菜、中國名點。公司每年加工生鮮、熟食產品1.5萬噸,并已初步建立了線上線下立體銷售體系,產品主要銷往粵港澳大灣區及北京、上海、成都、西安、烏魯木齊等各大城市,除了有一批長期合作的經銷商和大客戶外,終端零售在香港的百佳超市和摩登街市、廣東的盒馬鮮生、樸樸超市、每日優鮮等商超、電商平臺均能購買到。


記者:對于江豐實業來說,是如何在預制菜市場中謀求較好發展的?

譚鉅添:家禽預制菜的加工儲存難度不太高,接受的消費人群也越來越多。但是,家禽預制菜是一個對原料、物流、加工、銷售等要求較高的行業,需要通過上游食材的集約化生產以實現規模經濟,同時對物流倉儲環節進行精準調控,確保企業的高效運行和減少不必要的損耗,生產規模、物流運輸、成本控制等問題都是企業發展的關鍵,品質管控更是重中之重。

對于江豐實業而言,在預制菜市場中謀求發展的優勢,是我們從源頭到餐桌嚴格打造的全品質產業鏈,47年只為養好一只雞,品質管控更有保障。在推行預制菜產業發展中,我們將會充分考慮不同區域的飲食習慣,形成自己的特色,產品突出安全、營養、美味。


記者:近年來預制菜產業處于爆發期,市場反饋的情況如何?

譚鉅添:現階段餐飲企業是預制菜主要的銷售渠道,商超和社區零售店的熟食領域是預制菜的重要出貨平臺。從B端看,連鎖餐飲門店的規?;l展需要標準化預制菜產品,預制菜還能起到降低損耗、減少廚師和節約廚房操作空間等作用,提升出餐效率,受到B端客戶的歡迎;從C端看,消費者在家只需通過簡單烹飪,即可享受美味的餐飲,也滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。市場對預制菜的反饋較好,公司預制菜產品銷量呈現逐步上升趨勢。從消費群體看,40歲以上的消費人群更愿意接受生鮮產品,對預制菜接受程度低,消費習慣需要培養;對于20~40歲的年輕人群,預制菜接受程度較高。


記者:據您分析,家禽預制菜市場有哪些問題亟須解決?

譚鉅添:家禽預制菜市場需要解決的一些問題,主要是由于預制菜使用場所多在家庭或餐廳廚房,單個客戶規模小、配送頻率高、區域內客戶分散、時效性要求高,這就對產品配送提出了很高的要求,同時消費者對預制菜產品口味要求多樣,需要企業豐富產品品類,最大限度滿足消費者需求。另外,部分預制菜的運輸配送過程需要全程冷鏈,先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術對企業構成了挑戰,直接影響企業的業務輻射范圍。還有部分中小型預制菜企業,小作坊的生產加工模式,無法保證食品質量及食品安全,但因其選擇的原料、人工成本較低,造成市場價格競爭激烈,魚龍混雜,需要盡快出臺預制菜的生產操作規范和質量標準,健全生產監管機制。


記者:關于家禽預制菜的未來,江豐實業有什么發展規劃?

譚鉅添:江豐實業將順應后疫情時代家禽產品消費趨勢的轉變,積極主動地優化現有產品、拓展渠道,迎接挑戰,由主營“冰鮮雞”向“冰鮮+預制菜”快速調整。目前,江豐實業第二個家禽加工廠已在韶關翁源動工建設,將建立一條全自動屠宰生產線和一條食品深加工生產線,進一步做大做強江豐預制菜品牌。并通過加強與華南農業大學、中國食品發酵工業研究院等科研院校的合作,加大以雞為主要原料的預制菜產品研發,加強質量安全保障,大力拓展國內市場,加強終端銷售服務,爭取在未來三年實現江豐食品業務板塊中的預制菜業務占比達40%以上。


記者:作為家禽行業的資深人士,您希望政府給予哪些方面的支持來推進預制菜產業的發展?還有哪些思考希望在業內探討的?

譚鉅添:廣東省人民政府于2022年3月底出臺了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,對建設預制菜聯合研發平臺、質量安全監管規范體系、產業人才、倉儲冷鏈物流建設、財政金融保險支持等多方面都給予大力支持,希望市、區政府能夠盡快出臺配套措施,加快政策落地。另外,未來的預制菜中央廚房將會積極引用現代食品科學技術和先進裝備,以標準化、機械化、自動化加工設備,取代傳統烹飪原料清洗、解凍、切配、加熱、包裝等以手工或半機械化的操作環節,現有的預制菜生產企業可能因場地受限難以擴大規模,希望相關政府部門對預制菜產業發展的建設用地和財政等方面能給予大力支持,促進預制菜企業做大做強。

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